Descrizione
Vin Santo di Vigoleno Lusignani
Il Vin Santo di Vigoleno è il 1° Vin Santo d’Italia, 1° passito d’Italia, 5° vino d’Italia al BIWA (Best Italian Wine Award). Il Colli Piacentini Vin Santo di Vigoleno DOC è un vino passito prodotto seguendo un’antica tradizione (le tecniche attuali sono quelle settecentesche tramandate oralmente di padre in figlio).
Affinamento: : Le botti vengono riempite per circa 2/3, per favorire il massimo scambio tra interno ed esterno, e sistemate in cantina per il lungo processo di invecchiamento. Con un travaso annuale per i primi anni il vino passa dai recipienti di capacità maggiore ad altri inferiori perdendo volume da un anno all’atro: la resa finale dall’uva fresca al vino è di circa il 15-20%. Invecchia almeno 10 anni
Vinificazione: si procede alla torchiatura con il vecchio torchio verticale. Il denso e concentrato mosto-vino ottenuto, dopo una prima fermentazione in tini aperti, si travasa in piccole botti di legno
Colore: ambrato
Profumi: al naso è intenso
Gusto: in bocca dolce, pieno e potente nella sua complessità
Abbinamento: ottimo bevuto a temperatura ambiente con i dolci ed i biscotti secchi oppure come vino “da meditazione”, si accompagna ai formaggi stagionati
