Descrizione
È il Franciacorta nella sua massima espressione. Una riserva per le grandi occasioni che si abbina piacevolmente a piatti ricchi di struttura e sapore. Può accompagnare primi piatti importanti, secondi di pesce in umido e secondi di carne.
Vinificazione: il “cuore” del mosto fiore, ottenuto dalla spremitura soffice e progressiva, svolge la fermentazionealcolica in tini d’acciaio; al termine, alcune partite sonotrasferite in barrique di rovere, dove si affinano per 6 mesia contatto con i lieviti.
Maturazione: preparazione della cuvée nella primavera successiva alla vendemmia, con il 100% di vini dell’annata scelti tra le migliori selezioni. Seconda fermentazione in bottiglia e successivo affinamento a contatto con i lieviti per almeno 10 anni, seguito da minimo 6 mesi dopo la sboccatura.
Dosaggio: Extra Brut, zuccheri 3,5 g/l,
Vista: spuma copiosa, corona persistente, perlage finissimo.
Colore: giallo paglierino intenso, con riflessi oro rosa.
Profumo: sensazioni olfattive ampie, con sentori di frutti a pasta gialla e arancia candita.
Gusto: al palato si distingue per la grande freschezza, la pulizia gustativa e la struttura, il tutto armonizzato da mineralità e acidità, che ne determinano grande persistenza e importante longevità.
Abbinamenti: è una Riserva di ottimo corpo, che si abbina piacevolmente a piatti ricchi di struttura e sapore. Può accompagnare primi piatti importanti, secondi di pesce in umido e secondi di carne.
