Descrizione
Fèlsina Vin Santo Del Chianti Classico DOC Occhio della Pernice
L’aspetto storico più affascinante del Vin Santo di Fèlsina è l’uso della “madre”. Si tratta di un residuo denso e ricco di lieviti indigeni che viene tramandato di generazione in generazione, passando dai vecchi caratelli (i piccoli barili tipici) a quelli nuovi. La scelta di produrre un Vin Santo di estrema qualità deriva dal desiderio di preservare un rituale antico: l’appassimento lento delle uve sui tradizionali graticci di canna nei locali chiamati “vinsantaie”, un tempo riservato ai momenti di festa e di altissima ospitalità. Il vin santo porta con sé l’eredità di una terra unica, caratterizzata da terreni ricchi di galestro e alberese con esposizione ideale a sud-est. La cura maniacale riposta dalla cantina durante le fasi di raccolta e l’estenuante periodo di maturazione rendono questo prodotto una pietra miliare dell’enogastronomia toscana.
Il Fèlsina Vin Santo del Chianti Classico DOC Occhio di Pernice è un gioiello enologico di rarità e valore inestimabile. Il nome “Occhio di Pernice” appartiene alla storicità della cultura contadina toscana: indica quella rara e preziosissima tipologia di Vin Santo prodotta non con uve a bacca bianca, bensì da uve a bacca rossa (Sangiovese). Il colore del mosto concentrato e denso richiama infatti la sfumatura rossastra e ramata del contorno dell’occhio della pernice, un dettaglio naturalistico divenuto simbolo di una produzione di nicchia e di straordinaria nobiltà.
Nota Tecnica
Affinamento: invecchiamento di circa 16 anni all’interno dei caratelli in legno, seguiti da almeno 6 mesi di riposo in bottiglia
Vinificazione: il mosto viene trasferito in caratelli sigillati di rovere da 100 l, con la “madre” (denso residuo del vino delle annate precedenti)
Esperienza sensoriale
Colore: rosso ambrato scuro con riflessi rameici e caldi
Profumo: al naso un bouquet denso e complesso con note di fichi secchi, albicocca disidratata, miele di castagno, mallo di noce e spezie scure
Gusto: in bocca è avvolgente, ricco e vellutato, con una dolcezza profonda bilanciata da un’eccellente freschezza e una persistenza interminabile
Abbinamento: pasticceria secca complessa e cantucci artigianali, formaggi erborinati, stagionati o in fossa di grande struttura, cioccolato fondente ad alta percentuale di cacao
