Descrizione
Castello di Rubbia è un’azienda situata nel borgo di San Michele del Carso, e proprio dal castello del paese prende il nome. La zona ha tradizione vitivinicola longeva, ma è soprattutto negli anni Novanta che la famiglia Černic si dedica alla coltivazione dei vigneti.
Le uve coltivate sono quelle tipiche della zona, a bacca bianca vitovska e malvasia istriana, a bacca rossa il terrano. Castello di Rubbia: essi trovano la propria identità nel lento scorrere delle macerazioni e fermentazioni spontanee che possono durare mesi.” Va ricordato che filosofia dell’azienda prevede lieviti di fermentazione indigeni. Tra i vini Castello di Rubbia più interessanti vale la pena ricordare la Malvasia Leonard, la Vitovska Trubar e la Malvasia “Cadenza d’Inganno”. Si tratta di vini genuini e fatti con cura e rispetto, vini nati per sfidare il tempo. Questa Carso DOC “Vitovska” di Castello di Rubbia è un vino che spicca in mineralità e sentori eleganti e secchi.
Affinamento: Affina in legno e fa malolattica.
Vinificazione: Le uve sono raccolte a mano e vengono lasciate macerare per una ventina di giorni, e fermentate con lieviti indigeni.
Colore: Giallo paglierino intenso e con riflessi dorati.
Profumo: Erbacee di paglia e sentori di camomilla, una nota di miele d’acacia e rimandi di frutta a polpa bianca.
Gusto: Secco, di corpo, avvolgente, sapidissimo e di piacevole lunghezza.
