Castello di Rubbia è un’azienda situata nel borgo di San Michele del Carso, e proprio dal castello del paese prende il nome. La zona ha tradizione vitivinicola longeva, ma è soprattutto negli anni Novanta che la famiglia Černic si dedica alla coltivazione dei vigneti. Le uve coltivate sono quelle tipiche della zona, a bacca bianca vitovska e malvasia istriana, a bacca rossa il terrano. Castello di Rubbia: essi trovano la propria identità nel lento scorrere delle macerazioni e fermentazioni spontanee che possono durare mesi.” Va ricordato che filosofia dell’azienda prevede lieviti di fermentazione indigeni. Tra i vini Castello di Rubbia più interessanti vale la pena ricordare la Malvasia Leonard, la Vitovska Trubar e la Malvasia “Cadenza d’Inganno”. Si tratta di vini genuini e fatti con cura e rispetto, vini nati per sfidare il tempo.

Affinamento: 12-18 mesi sur lie e fa malolattica.

Vinificazione: Le uve sono raccolte a mano e subiscono una macerazione di circa venti giorni nei quali i polifenoli del vitigno aromatico donano al vino la complessità e la ricchezza.