Descrizione
TIPOLOGIA: Franciacorta D.O.C.G. Brut
VITIGNO: 100% Chardonnay
ESPOSIZIONE: Sud 180 metri s.l.m. – Provaglio d’IseoCOMPOSIZIONE DEL TERRENO: Limoso argilloso di colore rossoRESA PER ETTARO: 80 q.li
VENDEMMIA: Manuale in piccole casse con selezione dell’uva in vignaEPOCA DI RACCOLTA: Tra l’ultima decade di agosto e la prima di settembreVINIFICAZIONE: la pressatura soffice dei grappoli interi prevede l’utilizzo del 60% del mosto fiore. La decantazione a freddo dura dalle 24 alle 36 ore a una temperatura di 10°C per estrarre e valorizzare al meglio gli aromi varietali.FERMENTAZIONE E
MATURAZIONE: La fermentazione avviene a tem- peratura oscillante attorno ai 16°C. La maturazione sulle fecce fini dura circa 6 mesi ed è effettuata in vasche d’acciaio inox. Una parte dei vini base che andranno a formare la cuvée di tiraggio svolge la fermentazione malolattica a seconda delle annate.
AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA SUI LIEVITI: 48 mesi
DATI ANALITICI: Grado alcolico: 13% vol. – Acidità totale: 6,0 – 6,50 gr/l – Ph: 3,15 – Zuccheri: 8 gr/l
VISTA: Giallo paglierino brillante
PERLAGE: Fine e continuo
OLFATTO: La nota biscottata in apertura si evolve verso la dolcezza del miele d’acacia, la frutta candita e la cera d’api.
GUSTO: Al palato è fresco, equilibrato e leggermente agrumato. Buona la per- sistenza.
ABBINAMENTO GASTRONOMICO: Da servire a 8°C accompagnando l’aperitivo o l’intero pasto; da provare con primi piatti strutturati quali paste al forno e risotti riccamente mantecati. Interessante l’abbinamento con il crudo di mare.
