Descrizione
Fèlsina Vin santo Del Chianti Classico DOC
L’aspetto storico più affascinante del Vin Santo di Fèlsina è l’uso della “madre”. Si tratta di un residuo denso e ricco di lieviti indigeni che viene tramandato di generazione in generazione, passando dai vecchi caratelli (i piccoli barili tipici) a quelli nuovi. La scelta di produrre un Vin Santo di estrema qualità deriva dal desiderio di preservare un rituale antico: l’appassimento lento delle uve sui tradizionali graticci di canna nei locali chiamati “vinsantaie”, un tempo riservato ai momenti di festa e di altissima ospitalità. Il vin santo porta con sé l’eredità di una terra unica, caratterizzata da terreni ricchi di galestro e alberese con esposizione ideale a sud-est. La cura maniacale riposta dalla cantina durante le fasi di raccolta e l’estenuante periodo di maturazione rendono questo prodotto una pietra miliare dell’enogastronomia toscana.
Nota Tecnica
Affinamento: 7 anni nella vinsantaia viene affinato almeno 6 mesi in bottiglia
Vinificazione: il mosto viene trasferito in caratelli sigillati di rovere da 100 l, con la “madre” (denso residuo del vino delle annate precedenti)
Esperienza sensoriale
Colore: giallo dorato intenso, brillante, con evidenti riflessi ambrati
Profumo: al naso note di pesca, albicocca, ananas maturo e frutta tropicale
Gusto: in bocca rotondo, con un finale lungo e persistente e una decisa eleganza
Abbinamento: : accompagnamento classico per i cantucci toscani, frutta secca, dolci tipici come il panforte o formaggi stagionati
