Descrizione

Fèlsina Vin santo Del Chianti Classico DOC

L’aspetto storico più affascinante del Vin Santo di Fèlsina è l’uso della “madre”. Si tratta di un residuo denso e ricco di lieviti indigeni che viene tramandato di generazione in generazione, passando dai vecchi caratelli (i piccoli barili tipici) a quelli nuovi. La scelta di produrre un Vin Santo di estrema qualità deriva dal desiderio di preservare un rituale antico: l’appassimento lento delle uve sui tradizionali graticci di canna nei locali chiamati “vinsantaie”, un tempo riservato ai momenti di festa e di altissima ospitalità. Il vin santo porta con sé l’eredità di una terra unica, caratterizzata da terreni ricchi di galestro e alberese con esposizione ideale a sud-est. La cura maniacale riposta dalla cantina durante le fasi di raccolta e l’estenuante periodo di maturazione rendono questo prodotto una pietra miliare dell’enogastronomia toscana.

Nota Tecnica

Affinamento: 7 anni nella vinsantaia viene affinato almeno 6 mesi in bottiglia

Vinificazione: il mosto viene trasferito in caratelli sigillati di rovere da 100 l, con la “madre” (denso residuo del vino delle annate precedenti)

Esperienza sensoriale

Colore: giallo dorato intenso, brillante, con evidenti riflessi ambrati

Profumo: al naso note di pesca, albicocca, ananas maturo e frutta tropicale

Gusto: in bocca  rotondo, con un finale lungo e persistente e una decisa eleganza

Abbinamento: : accompagnamento classico per i cantucci toscani, frutta secca, dolci tipici come il panforte o formaggi stagionati