Descrizione

TAIBO

Denominazione: Romagna Sangiovese Superiore DOC

Zona di produzione: vigneto “Taibo”, Mercato Saraceno (FC), Italia

Vitigno: Sangiovese 100%

Ubicazione vigneti: 300 m. s.l.m.

Esposizione: nord-sud

Forma di allevamento: impianto a spalliera con potatura Guyot

Anno di impianto: 2000

Raccolta e vendemmia: vendemmia a mano in casse da 25kg – inizio ottobre

Tipologia terreno: argilloso – limoso con molto scheletro

Ceppi per ettaro: 6.300

Uva per ceppo: 1.5 kg.

Vinificazione: attenta valutazione del periodo di vendemmia; accurata selezione delle uve sia sulla pianta sia in cantina; fermentazione spontanea con lieviti indigeni; lunga macerazione sulle bucce a temperatura controllata in tini troncoconici di rovere

Affinamento – evoluzione: in tini troncoconici di rovere da 50 hl e in bottiglia

Titolo alcolometrico: 14% vol.

Temperatura di servizio: 18 °C.

Caratteristiche organolettiche: colore rosso rubino; note floreali di viola seguite da sentori di frutta rossa fresca, mora e ciliegia. In bocca risulta pieno ed equilibrato; finale lungo che rivela tannini di notevole finezza.

Abbinamenti: carni rosse, salumi grassi.

Note del produttore: picco di affinamento a 2-3 anni, longevità oltre 10 anni