Descrizione

Vitovska Kras.

Le uve di Vitovska utilizzate da Emil Tavcar per realizzare il suo omonimo bianco provengono da vigne che hanno traguardato i 50 anni di età. Le viti sono allevate in maniera eroica sul classico terreno carsico, straordinariamente complicato da coltivare: lo strato di roccia madre calcarea, che costituisce il sottosuolo, è praticamente affiorante, mentre il suolo vero e proprio, dove presente, non misura che pochi centimetri e in molti casi è rappresentato da terra asportata alle doline, le conche formate dal riempimento superficiale dei cedimenti di grotte sotterranee.

Affinamento: 24 mesi in botti di legno usate, in vetro si compie l’ultimo periodo di affinamento, per circa 6 mesi.

Vinificazione: Leggera macerazione sulle bucce di qualche giorno, fermentazione con lieviti indigeni.

Colore: Giallo paglierino intenso.

Profumo: Al naso note intense di burro, aromi di agrumi canditi e sentori gessosi.

Gusto: In bocca caldo, secco con un finale molto persistente.

Abbinamento: Primi con pesci o crostacei, frittura mista di pesce, pesci alla griglia o al forno.