Descrizione

Il Salice Salentino DOP di Cantina Moros viene prodotto da Claudio Quarta Vignaiolo, realizzato con uve Negroamaro e Malvasia nera.

Le uve provengono da un terreno con caratteristica prevalentemente argillosa con presenza di pietre calcare, che si estende per poco più di un ettaro (ha. 1,33) nel feudo di Guagnano.

Vendemmia: Nell’ultima decade di settembre con una raccolta manuale alla quale fa seguito una cernita dei grappoli migliori. La resa è di circa  60 q.l/ha. Il vino ottenuto tramite una veloce diraspatura segue poi una fermentazione che avviata con lieviti selezionati in contenitori d’acciaio da 50 e 100 ettolitri e condotta per circa 3 settimane sotto controllo costante di temperatura a 21-23 gradi. Durante il processo avvengono frequenti rimontaggi.

Vinificazione e affinamento: in acciao e legno, in botti e barrique di rovere francese e americano per circa 16-18 mesi. MOROS è assemblato 3 mesi prima dell’imbottigliamento ed affinato per 4 mesi in bottiglia prima di essere commercializzato.

Colore: rosso intenso, profondo, con riflessi amaranto.

Profumi: particolarmente accattivante, ha spiccate note di vaniglia e confettura di ciliegia.

Gusto: marcato il sapore di frutti a bacca rossa con fini note balsamiche e sfumature dolci provenienti dal legno.

Abbinamenti: ideale con arrosti, cacciagione, selvag- gina nobile e formaggi fer- mentati e stagionati.