Descrizione
Beyond The Clouds Bianco Alto Adige Doc
Con l’annata 2000 nasce la prima super-cuvée bianca dell’Alto Adige, oggi riconosciuta come una delle icone più premiate tra i vini bianchi italiani. Il nuovo millennio doveva aprirsi con un vino d’eccezione: una super-cuvée che rappresentasse l’apice della produzione di Elena Walch, frutto della selezione delle migliori uve dell’annata. Una scelta accurata di parcelle di diverse varietà, fermentate e affinate insieme in legno, per dar vita a un vino straordinario. L’eterogeneità dei tempi di maturazione delle varietà e una selezione che inizia già in vigna si riflettono nel carattere indomito di questa cuvée. ‘Beyond the Clouds’ vuole incarnare, anno dopo anno, il meglio di ogni vendemmia dai vigneti di Elena Walch.
Affinamento: Il vino matura nelle barrique francesi per circa 10 mesi e segue un ulteriore affinamento in bottiglia per almeno 6 mesi.
Vinificazione: La data della raccolta delle diverse uve provenienti dai nostri due “single vineyards”, la cui percentuale può variare leggermente da anno in anno, viene determinata dalla maturazione ottimale dello Chardonnay. Essendo un uvaggio, la raccolta e la lavorazione di tutte le uve avviene insieme e nello stesso giorno. Dopo la fermentazione si esegue settimanalmente un “batonnage” per 3 mesi
Colore: Giallo paglierino luminoso.
Profumo: Sfumature aromatiche di frutta esotica come l’ananas, alle note floreali di petali di rosa, fino ai sentori di note tostate
Gusto: Complesso e raffinato, colpisce al palato con la sua struttura corposa, la cremosa morbidezza e la fresca sapiditá, accompagnata nel lungo e persistente finale da eleganti e tenui sentori barricati.
Abbinamento: Ottimo come struttura per tavolate di pesce e carni bianche.
