L’idea, come già con il Vulcaia Sauvignon, era quella di far conoscere il territorio del Soave, non ancora attraverso il suo vino Classico, ma con una interpretazione del Sauvignon. La versione fermentata in legno dello stesso vino, che abbiamo chiamato Vulcaia Fumé, ha ottenuto fin dall’inizio un notevole interesse a causa della sua grassezza e della potente componente di frutta tropicale.

Affinamento: in acciaio

Vinificazione: fermentazione alcolica in barriques di rovere francese a forte tostatura (30% legno nuovo, 50% di secondo passaggio, 20% di terzo passaggio). La maturazione si prolunga per 6 mesi, durante i quali vengono effettuati batonnage periodici e poi il vino viene trasferito in acciaio

Colore: oro brillante

Profumo: al naso note di caffè e spezie e petali di fiori

Gusto: in bocca presenta frutta tropicale, agrumi e grandi complessità aromatiche. Lungo e persistente il finale

Abbinamenti: con aragosta in bellavista o con crudo di crostacei