Descrizione
Dai nostri migliori “cru” selezioniamo le uve per il Riserva, 100% Sangiovese. La particolare composizione rocciosa del terreno, la buona esposizione e la bassa carica di gemme per ceppo permettono alle viti di produrre grappoli di dimensioni decisamente inferiori alla media del vitigno
Affinamento: In botti di rovere francese per 18 mesi, mentre il restante 30% viene posto in barriques già alla svina e in queste svolge anche la fermentazione malolattica.
Vinificazione: Le uve diraspate e pigiate fermentano in vasche di acciaio a temperatura controllata per 15-20 giorni, durante i quali le numerose lavorazioni della massa, rimontaggi e délestage, garantiscono una perfetta estrazione dei composti nobili dalle bucce.
Colore: rosso rubino intenso dai riflessi violacei, tendente al granato con l’invecchiamento
Profumo: al naso frutto maturo e intenso
Gusto: in bocca balsamico di estrema persistenza vestita da tannini maturi di rara eleganza, evidente equilibrio acido, finale sapido con spiccata mineralità. Vino molto longevo che grazie alle sue caratteristiche uniche è perfetto interprete del nostro terroir
Abbinamento: ottimo abbinamenti sono il castrato ed il cinghiale alle spezie. Può essere abbinato a formaggi particolarmente saporiti, ad esempio con il formaggio di fossa di Sogliano al Rubicone
