Descrizione
Syrah Igt Lazio
Le uve vengono raccolte quando riteniamo opportuno in base alla maturazione e alla nostra sensibilità sull’andamento stagionale.
La lavorazione in cantina prevede la de-raspatura ed avvio della fermentazione che avviene spontaneamente.
Finita la fermentazione zuccherina segue la pressatura e l’eliminazione delle fecce pesanti dopo circa 24/36 ore.
Dopo questa prima chiarifica ne seguono altre secondo l’evoluzione olfattiva e gustativa delle fecce fini.
La chiarifica finale precede l’imbottigliamento che di solito avviene circa a 18 mesi dalla vendemmia.
Agricoltura biologica
