Italo Vezzoli: l’arte dei grandi lievitati e del panettone artigianale

La maestria bergamasca nella creazione del panettone lievitato con pasta madre e ingredienti selezionati

I panettoni e i grandi lievitati artigianali firmati Italo Vezzoli rappresentano una delle espressioni più alte della pasticceria d’autore lombarda. Caratterizzati da un’alveolatura sviluppata, da una soffice struttura ottenuta con lievito madre vivo e da un profilo aromatico dominato da burro di alta qualità e vaniglia, questi prodotti d’eccellenza sono acquistabili online su Enoteca San Lorenzo con spedizione rapida e imballo protettivo.

La storia del laboratorio risale al 1920 con la prima bottega di famiglia fondata dal nonno Guido a Zandobbio, in provincia di Bergamo. Oggi, sotto la guida del maestro pasticcere Italo Vezzoli e della moglie Laura nel laboratorio di Carobbio degli Angeli, il marchio ha raggiunto rilievo nazionale nell’ambito della lievitazione. La produzione ha ottenuto prestigiosi riconoscimenti di settore, tra cui il primo premio nella categoria “Miglior Panettone Innovativo” alla manifestazione Re Panettone. Il disciplinare interno prevede la lavorazione di farina di grano tenero, tuorlo d’uovo fresco, miele d’acacia e una lunga lievitazione naturale, seguita dalla pirlatura manuale e dal lento raffreddamento a testa in giù.

La gamma di grandi lievitati spazia dalle ricette storiche alle creazioni contemporanee. Il capolavoro del maestro è “L’Originale”, il celebre panettone senza uvetta e senza canditi, arricchito nell’impasto da gocce di crema al limone e sormontato da una croccante glassa alle mandorle e zucchero. Per chi ricerca la tradizione meneghina è disponibile la versione “Milano”, con uva sultanina e scorze di agrumi canditi. La selezione include inoltre varianti golose con gocce di cioccolato fondente caraibico o edizioni speciali con caramello, ideali da servire a temperatura ambiente o leggermente intiepidite per esaltare il bouquet aromatico del burro.