Descrizione
Valpolicella Ripasso Classico Superiore Doc
Questo Valpolicella Ripasso Classico Superiore nasce da un blend dove, accanto a un 70% di Corvina Veronese, troviamo anche una percentuale di Rondinella, Molinara e altre varietà autoctone consentite dal disciplinare della denominazione. Le viti crescono nelle parcelle comprese intorno ai comuni di San Pietro in Cariano, Fumane e Negrar, con impianti a pergola veronese.
Vinificazione: fermentazione alcolica in serbatoi di acciaio a temperatura controllata, a febbraio rifermentazione sulle vinacce dell’Amarone, secondo la tecnica del Ripasso e malolattica in cemento vetrificato
Affinamento: 12 mesi in botti di legno da 20 hl
Colore: Rosso rubino intenso
Profumo: Al naso pieno, ricco, con una bella trama tannica e un finale tostato
Gusto: In bocca aromi di sottobosco, liquirizia e pepe, rose appassite uniti a sensazioni balsamiche
Abbinamenti: Formaggi stagionati, Primi di terra, Secondi di carne bianca, Secondi di carne rossa, Secondi di terra.
