Descrizione
Unicum Zwack Amaro d’Erbe
Nel variegato panorama degli amari europei, l’Unicum Zwack occupa una posizione di assoluta singolarità, ed è con orgoglio che lo presentiamo nella selezione spirits di Enoteca San Lorenzo.
Questo liquore non è semplicemente l’amaro nazionale ungherese, ma un pezzo di storia liquida che risale al 1790. La leggenda narra che l’imperatore Giuseppe II d’Asburgo, dopo aver assaggiato il distillato creato dal suo medico di corte, il dottor József Zwack, abbia esclamato: ‘Das ist ein Unikum!’ (Questo è un pezzo unico!). Da quell’esclamazione nacque il nome di un mito.Abbiamo scelto di includere l’Unicum nel nostro catalogo per la sua straordinaria complessità erboristica e per il suo carattere fiero, privo di compromessi. In un’epoca in cui molti amari tendono ad assecondare il gusto moderno virando verso note spiccatamente dolci, l’Unicum mantiene intatta la sua anima medicinale, austera e profondamente corroborante. Ogni bottiglia, con la sua iconica forma sferica che richiama un’antica ampolla farmaceutica e la croce rossa (divenuta poi dorata) su fondo cerchiato, è il manifesto di una ricetta familiare segreta sopravvissuta a guerre, confische di stato e all’esilio. Acquistarlo su Enoteca San Lorenzo significa regalarsi un’esperienza di degustazione autentica, dedicata ai veri estimatori dei sapori intensi.
Prima di Base: Alcol neutro da barbabietola, acqua purissima e oltre 40 varietà di erbe officinali, radici e spezie da tutti i continenti.Il Processo di Produzione (La Doppia Anima)Il segreto dell’equilibrio e della profondità aromatica dell’Unicum risiede nell’unione di due tecniche estrattive radicalmente diverse, un protocollo che la famiglia Zwack tramanda rigorosamente di generazione in generazione:
La Macerazione: Circa la metà delle oltre 40 botaniche viene finemente sminuzzata e posta a macerare a freddo in una soluzione idroalcolica per un periodo che varia dalle poche settimane fino a diversi mesi. Questo processo estrae le note più scure, amare e terrose dalle radici e dalle cortecce.
La Distillazione: L’altra metà delle erbe e delle spezie (in particolare quelle più delicate, floreali e agrumate) viene introdotta all’interno di tradizionali alambicchi in rame e sottoposta a distillazione. Questa fase permette di catturare gli oli essenziali più volatili, i profumi freschi e le sfumature balsamiche che altrimenti andrebbero perse o risulterebbero troppo pesanti con la sola macerazione.
Il Blend e l’Invecchiamento: Il liquido ottenuto dall’unione del macerato e del distillato viene sapientemente miscelato e trasferito nelle storiche cantine sotterranee di Budapest. Qui l’Unicum invecchia per oltre 6 mesi in grandi botti di quercia. Durante questa lenta sosta, il legno cede tannini strutturati, smussa le spigolosità dell’alcol e amalgama la titanica sinfonia di sapori in un profilo armonico e vellutato.
Colore: ebano intenso e impenetrabile
Profumi: al naso un ricco bouquet di toni scuri, more e prugne in confettura, alloro, ginepro e poi ancora chiodi di garofano, menta e cacao, insieme a sensazioni tostate di tabacco e cuoio
Gusto: in bocca è possente, importante e preciso, tuttavia morbido e avvolgente nel mix di ritorni olfattivi che si susseguono
