Descrizione
Il Sud del Sud Salento Rosso IGP di Claudio Quarta Vignaiolo è un vino rosso prodotto da un grappolo di uve Negroamaro, Primitivo, Merlot, Shiraz e Cabernet Sauvignon prodotte da piante coltivate con il metodo alberello o cordone speronato su terreni a medio impasto tendenti alla perdita, con una buona presenza di scheletro. Resa finale di 80 quintali / ha.
Le uve vengono raccolte nella terza decade di settembre / I di ottobre, mediante raccolta meccanizzata e manuale, tra la notte e le prime luci dell’alba in modo che la bassa temperatura impedisca l’avvio spontaneo della fermentazione.
La vinificazione avviene in acciaio a temperatura controllata (21 ° -23 ° C). Macerazione delle bucce sul mosto per 21 giorni con frequenti rimontaggi. Fermentazione alcolica indotta con viti selezionate, fermentazione malolattica spontanea. Il vino matura per un periodo in acciaio e poi in legno.
Il Sud del Sud Salento Rosso IGP di Claudio Quarta Vignaiolo ha un colore rubino intenso. Profumi di frutti rossi e prugne equilibrate con sentori di spezie ed erbe balsamiche. Al palato è complesso e armonico
Abbinamenti: carni rosse e formaggi stagionati.
