Descrizione
Spumante Metodo Classico Blanc de Blancs ’60’.
Casa Caterina è il simbolo di una Franciacorta che approssima il proprio ideale produttivo a quello dei piccoli récoltant-manipulant della regione di Champagne, in Francia, con la volontà di allontanarsi dagli schemi canonici della produzione media italiana per generare vini di grande complessità e struttura, destinati a incontrare i favori del tempo dopo lunghe evoluzioni. Merito di questo va ad Aurelio Del Bono, intransigente viticoltore proveniente da una famiglia contadina le cui origini di insediamento a Monticelli Brusati datano indietro sino al XII secolo: le sue scelte fondanti hanno decretato, fin dai primi anni di produzione, un deciso viraggio verso una filosofia produttiva non convenzionale, in grado di andare all’essenza della viticoltura di territorio e del Metodo Champenoise.
Affinamento: Almeno 60 mesi sui lieviti
Vinificazione: Fermentazione spontanea in acciaio. Rifermentazione in bottiglia secondo il Metodo Classico attraverso l’utilizzo di solo mosto. Sboccatura manuale. Nessun dosaggio e nessuna aggiunta di solforosa
Colore: Giallo dorato carico con striature ambrate
Profumi: Al naso intense note di crosta di pane con persistenti sentori macerativi dati dalla lunga permanenza sui lieviti, impianto aromatico complesso e evoluto
Gusto: In bocca rotondo e intenso, con note leggermente fumè che accompagnano sentori burrosi
Abbinamenti: Antipasti, primi, secondi, a tutto pasto
