Descrizione
Enio Ottaviani Dado Sangiovese Dop
ado nasce come progetto cru di Sangiovese, in edizione limitata, con 4000 bottiglie numerate. È un progetto autonomo dalla produzione, considerato a tutti gli effetti un Sangiovese-paesaggio; un omaggio alla tradizione del Sangiovese di Romagna.Con questa consuetudine di lavorazione è nato un desiderio di voler – nelle annate migliori- fare un ritratto ‘liquido’ delle vigne. Così nasce Dado. In un delta altimetrico di vigneti tra i 60 metri e i 260 metri sul livello del mare, sono state selezionate le parcelle migliori di sangiovese, per identità, per esposizione, per terreni differenti e complementari tra loro.
Affinamento: botte grande
Vinificazione: cemento
Colore: rosso rubino scarico ma molto brillante
Profumo: al naso esplosione di frutto rosso, bello, nitido e pulito che ricorda la visciola matura
Gusto: in bocca succoso, frutto rosso, invogliante con una tonalità di succo di melograno. Beva dal finale minerale con tannino salato
Abbinamento: rigatoni alla matriciana con guanciale di Mora Romagnola, anguilla arrosto, pollo con i peperoni, costolina di castrato a scottadito
