Descrizione
Olio Extra Vergine di Oliva 100% Italiano
Cultivar: Frantoio 80%, Leccino 17% e Moriglione 3%.
Le olive vengono raggolte a metà invaiatura, cioè metà viola e metà verdi. Vengono brucate a mano e portate in azienda dove si trova un modernissimo frantoio in acciaio. Qui vengono defogliate, lavate e denocciolate. La pasta è fatta passare per un decanter per ottenere la separazione della parte acquosa da quella grassa. Il liquido ottenuto viene fatto decantare per eliminare i residui di bucce, polpa e acqua. Passano meno di 12 ore dalla raccolta alla fine della produzione al fine di evitare ossidazioni e mantenere inalterato il livello di perossidi, vitamine e antiossidanti che fanno la qualità dell’olio.
Note di mandorla, carciofo, sicuramente piccante e robusto.
