Descrizione
Fra i Monti Sempre In Due
Nel cuore del borgo sorge così una piccola cantina artigianale, circondata da viti, a un’altitudine di circa mille metri sul livello del mare, tra i monti della Ciociaria. I due giovani vignaioli coltivano prevalentemente vitigni autoctoni laziali, poco conosciuti e che necessitano di essere salvaguardati e protetti. Tra questi spicca il Maturano, uva a bacca bianca tipica del Lazio, coltivata secondo agricoltura biodinamica e su suoli composti da terre rosse limose e argillose. I grappoli che servono per produrre Sempre in Due vengono da una piccola parcella di appena un ettaro vitato, con bassissime rese.
Affinamento: anfore di terracotta per circa 8 mesi
Vinificazione: fermenta spontaneamente in tini di acciaio aperti, senza controllo della temperatura e con macerazione sulle bucce di circa 8 giorni. Poi, il vino viene passato alle anfore di terracotta, nelle quali termina la fermentazione
Colore: giallo dorato con riflessi aranciati
Profumo: al naso complesso, con sensazioni fresche che si aprono su sfumature di frutta fresca e fiori gialli
Gusto: in bocca è morbido, dal tannino moderato e con una buona acidità che ricorda gli agrumi. Un vino naturale fine, equilibrato e dalla buona persistenza
Abbinamento: a piatti a base di carni bianche, o con secondi di pesce alla griglia. Altrimenti, si può accompagnare ai piatti tipici ciociari, come i fini fini con ragù di pollo o la zuppa sagne e fagioli
