Descrizione

Es Primitivo Salento Igt – Gianfranco Fino

L’Es secondo Freud: È istinto e passione sfrenata (la stessa con cui è stato prodotto questo vino) senza condizioni, senza regole, al di là dello spazio e del tempo, della logica e della morale. Non conosce il bene, né il male. L’Es, sottostà ad un solo principio: “IL PIACERE”.

Es di Gianfanco Fino è una delle più intense, eleganti e prestigiose espressioni di Primitivo.

Nasce da viti ad alberello di 60 anni di età radicati su un terreno rosso assolato dell’agro di Manduria.

La tenuta di Gianfranco Fino è composta da parcelle particolarmente vocate, accuratamente scelte negli anni, per poter contare su un patrimonio di vecchie vigne di alto valore.

Vinificazione: Tavolo di cernita, diraspatura, pigiatura soffice degli acini, macerazione in tino di acciaio inox da 70 Hl, contatto bucce – mosto da 2 a 3 settimane, controllo della temperatura del cappello di vinaccia, 2 délestage al giorno. Pressatura delle vinacce con pressa verticale idraulica.

Affinamento: Dopo circa 9 mesi in piccole botti di rovere da 228 litri, nuove per il 50%, senza l’ausilio di chiarificanti e senza precipitazioni tartariche viene imbottigliato e dopo 9 mesi circa di affinamento viene immesso al consumo.

Colore: Rosso rubino

Profumo: Al naso ricco, intenso e articolato, con sentori di frutti di bosco maturi, pepe, erbe balsamiche, liquirizia, cioccolato, legni nobili e spezie dolci

Gusto: Al palato ricco, vigoroso, potente, morbido e concentrato, di esuberante e lunghissima complessità aromatica, dotato di un’elegante freschezza

Abbinamenti: Primi e secondi piatti a base di carni rosse, anche di importante struttura, formaggi stagionati.