Descrizione
Dopo aver lavorato per 18 anni come responsabile della tenuta presso il Domaine La Pinte à Arbois, Philippe Chatillon desiderava diventare un produttore di vino artigianale. Nel 2013, quindi, crea un proprio domaine piantato a vigneto Savagnin su una collina con una buona esposizione a Passenans, nella denominazione Côtes du Jura. Li ha integrati con altri vitigni come Melon Queue Rouge, Gamay, Pinot Nero e Chardonnay. Philippe Chatillon ha scelto di seguire la sua passione e adottare metodi organici e biodinamici. Si distingue anche dai suoi coetanei con il suo impegno per la bio-armonia. Crede che le onde sonore aiutino a bilanciare i vini in cantina. Per raggiungere questa armonia, usa un’arpa di cristallo e campane tibetane per creare un’energia unica.
Affinamento: 1 anno in rovere francese usato.
Vinificazione: Pressa a grappolo intero con fermentazione sui lieviti selvatici.
Colore: Rosso rubino non filtrato.
Profumi: Al naso fragoline di bosco, mirtilli maturi dolci e lamponi, con un po’ di calore, cuoio fresco e pepe bianco.
Gusto: In bocca è gentile e timido all’inizio con morbidi frutti di bosco rossi e prugna rossa, ma l’acidità cresce e il profilo del frutto si sviluppa in spezie secche più esotiche, corteccia di liquirizia, più pepe.
Abbinamenti: Filetto, Lardo, Cervo.
