Il Franciacorta Brut Centinari è ottenuto da uve Chardonnay (100%), provenienti da vigneti di natura morenica siti nei comuni di Erbusco, Adro, Cazzago. Raccolta delle uve da metà del mese di agosto, e alle prime ore dell’alba. La prima selezione delle uve avviene in campo, dove vengono raccolti solo i grappoli migliori in cassette da 18 kg al massimo, per evitare che il peso dell’uva rompa gli acini. La seconda selezione delle uve avviene in cantina, seguita da una pressatura pneumatica soffice.