Descrizione
Ghisolfi Metodo Classico Extra Brut
Ottenuto dai nostri vigneti in Monforte d’Alba da uve Pinot Nero 60% e Nebbiolo 40%, è una novità dell’azienda che ha deciso di affrontare questa sfida adottando nuove forme di vinificazione rispetto a quella tradizionale del vitigno Nebbiolo.
Affinamento: sui lieviti per 84 mesi
Vinificazione: le uve a bacca nera vengono vinificate in bianco con una pressatura soffice e selezionando la prima frazione di sgrondato che non presenta colorazione. Terminata la fermentazione, il 20% viene affinato in tonneaux da 500 Litri e la restante parte in vasche in acciaio INOX.
Colore: giallo intenso con riflessi dorati. Perlage a grana fine e persistente
Profumo: al naso si avvertono aromi di frutta secca, agrumi e spezie calde
Gusto: in bocca fresco, con acidità vivace. Ricordi di mela verde e pesca sul finale
Abbinamento: accompagna carpacci e tartare di pesce, ostriche, caviale e crostacei
