Descrizione
La Scolca D’Antan Docg 2008.
Ottenuto con una selezione delle migliori cuvée, inizialmente destinate alla produzione del nostro Gavi dei Gavi® etichetta nera e solo in grandi annate. Questo vino dopo un affinamento che può durare fino a dieci anni, unicamente in serbatoi d’acciaio e sui lieviti autoctoni , giunge alla bottiglia con quella inconfondibile intensità e nobiltà di sensazioni che solo il tempo dona ai Grandi Vini.
Vino raro ed unico, da degustare meditando sulle straordinarie sensazioni gustative che fanno riaffiorare alla memoria, come nella ‘Recherche” proustiana, il sapore dl ricordi lontani.
Affinamento: Fino a 10 anni, unicamente in serbatoi d’acciaio e sui lieviti autoctoni.
Vinificazione: In bianco, a freddo, in parte macerato sulle bucce; lasciato a contatto con dei lieviti, autoctoni, di prima fermentazione (“sur lie”) sino all’imbottigliamento. Imbottigliato limpido naturale, per decantare, senza filtrazione.
Colore: Paglierino chiaro, con delicati riflessi verdolini. Limpidezza naturale per decantazione statica – non filtrato.
Profumo: Al naso intenso, lungo, continuo, persistente, una sensazione calda e suadente in un complesso morbido ed elegante.
Gusto: In bocca molto tipico, lievi sentori minerali che sfumano in pietra focaia; noce e mandorla tostata nel finale.
Abbinamento: Ottimo a tutto pasto, per il dopo cena e da “meditazione”. Si esalta nell’abbinamento a formaggi saporiti e a paté di carne.
