Descrizione
Affinamento: In botte da 500 litri per i primi 9 mesi, poi travasato in botti di rovere da 50 ettolitri per i successivi 29 mesi. Assemblaggio ed imbottigliamento avvenuto a febbraio 2020. Quindi riposo in bottiglia a temperatura costante di 14° C per nove mesi prima della commercializzazione.
Vinificazione: Diraspa-pigiatura a cui segue macerazione pellicolare. Inizio della fermentazione alcolica spontanea a mezzo di lieviti indigeni a contatto con le bucce in vasche d’acciaio a temperatura controllata, con rimontaggi quotidiani. Al termine di questo periodo si opera una macerazione a cappello sommerso, poi svinatura a secco, sfecciatura e travaso in botti.
Colore: Rosso granato con sfumature verso il mattone.
Profumo: Al naso le note di frutta matura sono protagoniste insieme alle note speziate e di liquirizia.
Gusto: In bocca è ricco, intenso, di struttura con un grandissimo equilibrio tra potenza e finezza. Il tannino è persistente ma molto delicato e soffice. Un vino destinato a crescere ulteriormente, nonostante la grandissima partenza degna di un notevole Barolo.
Abbinamento: Primi piatti con sughi di carne, selvaggina, carni rosse, formaggi stagionati.
