Descrizione
Affinamento: Dopo aver trascorso un lungo periodo in botte, viene assemblato e imbottigliato. Quindi riposa in bottiglia a temperatura costante di 14° C per diversi mesi prima della commercializzazione.
Vinificazione: Diraspa-pigiatura a cui segue macerazione pellicolare. Inizio della fermentazione alcolica spontanea a mezzo di lieviti indigeni a contatto con le bucce in vasche d’acciaio a temperatura controllata, con rimontaggi quotidiani. Al termine di questo periodo si opera una macerazione a cappello sommerso, poi svinatura a secco, sfecciatura e travaso in botti.
Colore: Rosso rubino, con riflessi granata.
Profumo: Al naso note di frutta matura accompagnate da richiami di caffè, tabacco e radice di liquirizia.
Gusto: In bocca robusto e molto intenso, con un sorso pieno e completo, dalla freschezza vibrante e dalla grande personalità e persistenza.
Abbinamento: Primi piatti con sughi di carne, selvaggina, carni rosse, formaggi stagionati.
