Descrizione
Le uve destinate alla produzione di questa pregiata cuvée ‘Istante’ sono Cabernet Sauvignon, Petit Verdot e piccole percentuali di Merlot e Cabernet Franc.
I vigneti delle diverse varietà sono coltivati a Guyot e crescono ad altitudini che oscillano tra 250 e 500 metri. I terreni sabbiosi si trovano in microzone molto calde esposte a sud e sud-ovest.
Dopo una cernita accurata in campagna l’uva viene attentamente lavorata e fermentata in tini aperti. Per favorire un’estrazione ottimale di colore e tannini, il cappello di vinaccia viene rimontato e follato fino a quattro volte al giorno per tutta la durata della fermentazione. In seguito, il vino viene travasato in barrique dove avviene la fermentazione malolattica e dove rimane per un periodo di circa 18 mesi. Infine, il vino matura per circa un anno in bottiglia.
Colore: Rosso granato intenso
Profumo: Profumi avvolgenti di datteri, fichi e prugne, uniti a leggere sensazioni di foglie di tè.
Gusto: Denso ed elegante, stratificato e dotato di un tannino complesso.
Abbinamenti: L’Istante si accompagna perfettamente a pietanze a base di selvaggina e carne in crosta di sale ed erbe aromatiche, ad arrosti robusti e tagliate. Una volta raggiunta la piena evoluzione questo vino si accompagna splendidamente a formaggi nobili e stagionati.
