Descrizione
Il Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore Collezione Pruviniano nasce dalla continua ricerca di Domìni Veneti volta alla scoperta e caratterizzazione dei terroir in Valpolicella Classica. Questo vino nasce infatti da uve provenienti dalla zona di Marano, territori denominati sino al 1177 Pruviniano.
Vendemmia: inizio Ottobre con selezione esclusivamente manuale. Pigiatura con diraspatura delle uve. Temperatura di fermentazione da 25 a 28 °C. Macerazione per 10 giorni con follature programmate alla frequenza di 3 al giorno. Conservazione in acciaio fino a Febbraio. Ripasso sulle vinacce dell’Amarone con contatto per 15 giorni alla temperatura di 15°C, con follature giornaliere. Trasferimento in botte a fine Maggio per circa 9 mesi. Fermentazione malolattica completa.
Affinamento: In legno, acciaio poi in bottiglia per 4/6 mesi. Stabilizzazione: naturale.
Colore: Rosso rubino
Profumo: Intenso, fine, fruttato di ciliegia, marmellata, frutti di bosco, prugne; speziato di pepe, vaniglia, caramello
Gusto: Caldo, corposo, persistente, con tannini vivaci e retrogusto di frutta secca, noci e mandorle tostate
