Valpolicella Classico Superiore Doc

Il Valpolicella Classico Superiore di Zymé è un’etichetta dal volto molto particolare, più fedele alla filosofia della cantina condotta da Celestino Gaspari, che non alla tradizione di questo grande rosso della Valpolicella. Il volto fresco e fruttato, scorrevole e fragrante del Valpolicella Classico, viene intrepretato da Zymé in una veste, che lo avvicina più a un Ripasso, arricchendolo di note surmature, concentrate, dense e ricche. Anche in questo caso, si ricorre alla tecnica della rifermentazione sulle vinacce dell’Amarone, che conferisce al vino note di ciliegia matura, prugna e spezie, di notevole ampiezza e persistenza. Il lungo affinamento in legno lo rende particolarmente morbido e suadente.

Vinificazione: Fermentazione a settembre/ottobre, poi seconda fermentazione sulle vinacce dell’Amarone con il tradizionale metodo del “Ripasso” per circa 14 giorni.

Affinamento: Almeno 36 mesi in botti di rovere di Slavonia, poi 6 mesi in bottiglia.