Descrizione
Profondo Frizzante Doc.
L’uva Glera, da cui si ottiene la base di partenza, è coltivata esclusivamente nei vigneti di nostra proprietà. La scelta delle basi viene fatta di anno in anno per ottenere le caratteristiche desiderate e la costanza qualitativa.
Affinamento: 2-4 mesi il vino sarebbe pronto per il consumo, ma la nostra scelta di lasciarlo in bottiglia almeno sino all’inizio dell’anno successivo all’imbottigliamento è volta a raggiungere un maggiore equilibrio.
Vinificazione: Finita la prima fermentazione il vino viene lasciato riposare sulla feccia fine, con pochissimi travasi. Dopo circa 5 mesi si procede con la filtrazione sgrossante e l’assemblaggio delle basi, e successivamente con la rifermentazione, che viene fatta in bottiglia nel periodo tradizionale della primavera, nelle due settimane che precedono la Pasqua. La fermentazione si arresta autonomamente una volta terminati gli zuccheri residui, lasciando un deposito di lieviti sul fondo della bottiglia.
Colore: Giallo paglierino con bolla cremosa e persistente.
Profumo: Al naso note di crosta di pane che si uniscono al fruttato tipico.
Gusto: In bocca secco, asciutto, con finale piacevolmente amarognolo, tipico dei surlie.
Abbinamento: Antipasti di carne, primi col sugo di carne, o verdure.
