Nuova variante del Panettone Originale, realizzata mantenendo invariata la struttura dell’impasto e la storica glassatura alle mandorle.
L’impasto è lo stesso dell’Originale: soffice, leggero e altamente alveolato, ottenuto tramite lievitazione naturale oltre 36 ore. La ricetta mantiene il suo equilibrio originale e viene arricchita
dall’inserimento di albicocche candite selezionate.
L’elemento distintivo di questa versione è proprio la tipologia di albicocca utilizzata: non il classico candito asciutto tipico dei grandi lievitati, ma un’albicocca candita morbida, ricca e quasi
marmellatosa nella consistenza.
Le albicocche vengono tagliate a mano in pezzi grandi e irregolari per preservarne struttura, umidità e percezione al morso. In degustazione risultano presenti e riconoscibili, con una texture
morbida e succosa che accompagna l’impasto senza appesantirlo.
La componente aromatica dell’albicocca porta dolcezza, profumo e una leggera acidità naturale che bilancia bene la ricchezza dell’impasto e rende il prodotto particolarmente equilibrato e persistente.
All’esterno rimane la stessa glassatura del Panettone Originale: glassa alle mandorle, granella di zucchero e mandorle intere, che aggiungono croccantezza e continuità con il profilo del prodotto
iconico.